Toujours très sombre, presque noir à l'état liquide lors de la récolte, le miel de forêt prend de belles teintes brunes une fois mis en pots. Fluctuant, son arôme rappelle souvent les feuilles sèches des sous-bois, avec des saveurs de ronce, bruyère, lierre, miellats de conifères divers. En bouche, le miel de forêt engendre des sensations boisées, suaves, où percent parfois une pointe de réglisse et un soupçon de menthe.Les miels de forêt sont très riches en divers oligoéléments : potassium, phosphore, calcium, soufre, magnésium, manganèse, zinc, fer, cuivre... .